Les proportions exactes pour la préparation de la saumure

Tant de sel pour tant d’eau

Comme le dit Joan Roca, chef du Celler de Can Roca (à Gérone, trois étoiles Michelin), « il existe de nombreuses façons de saler un aliment », mais elles ne sont pas toutes aussi efficaces en fonction de ce que nous voulons atteindre. Par exemple, si nous voulons que le sel pénètre dans le produit de façon homogène, il est préférable de l’immerger dans de la saumure.

Mais comment le préparer ?

Il suffit de dissoudre 100 grammes de sel par litre d’eau. Juste comme ça. Posez ensuite le poisson ou la viande sur un plateau et couvrez avec le liquide, très froid. En 5 minutes – ou deux heures, selon la taille des aliments que l’on veut saler -, il sera prêt à sécher, puis à cuire.

 

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